目前许多年轻人都热衷于提高生活品味和质量，因此，咖啡机出现在我们生活中的频次也越来越高，然而在咖啡机盛行的背景下，很多人都停留在“能做咖啡”的阶段，殊不知如何“做好咖啡”，那么一杯Espresso究竟该如何做好呢？

事实上，在传统的意式咖啡冲泡工艺中，每一个环节都有可能会影响到咖啡口感，不过由于全自动/半自动咖啡机的普及，整个流程已经趋于固定，一些人工相对难以把控的因素都能够得到精准的控制，剩下的可能就只有水温、萃取压力、萃取时长等因素，而这几点也是我们在选购咖啡机时需要注意的点。

对于意式浓缩咖啡而言，水温可谓是至关重要，如果在萃取过程中水温过高，便会造成萃取过度，导致咖啡的味道苦涩，反之水温太低，则会导致咖啡的口感偏酸、偏淡。经过前人的探索与总结，目前业内公认的最佳萃取水温为92℃±，也就是说在其他条件不变的情况下，保持92℃左右温差范围不大的情况下能够做出一杯口感更好的意式咖啡。

不过需要注意的是，受到成本或技术的限制，当前许多咖啡机的温度控制系统难以实现精准控制，有些标明92℃±温控的咖啡机可能只能够在90-94℃的温差范围内徘徊，甚至温差更为离谱。当然，在市场上也有一些好产品，例如：东菱DL-KF5700这款半自动咖啡机，该机是在近段时间推出，采用PID温控系统，能够稳定水温在92±1℃，这一点还是不错的。

其次是萃取压力，假使萃取压力过大，会导致萃取过度，而萃取压力过低则会表现为萃取不足，倒是与水温有异曲同工之妙。当前业内公认的黄金萃取压力值为9-12bar，不过在咖啡机中决定萃取压力的主要是水压，由于许多咖啡机的水压仅有15bar，因此很难达到稳定达到黄金萃取压力，就比如东菱DL-KF5700的20bar水压对比惠家KD-130的15bar水压，那么必然是东菱DL-KF5700更容易让冲煮头达到黄金萃取压力，同时也能满足用户不同口味的需求。

再者是萃取时长，其实与其说是时长倒不如说出水量，换句话说萃取时长也就决定着出水量的多少，如果有一款咖啡机能够精准的控制出水量，那么是不是比控制时间来的行之有效。因此，相较于粗略控制时间的咖啡机而言，东菱DL-KF5700采用电子流量计的方式能够实现更为精准控制咖啡产出量的目的，更好的保证了意式咖啡的口感。

总而言之，抛去咖啡豆品种带来的影响，想要做好一杯Espresso（意式浓缩咖啡）我们需要严谨的控制水温、萃取压力以及萃取时长等因素，因此换句话说，你可能在挑选咖啡机的时候需要花费更多的心思。

2019年01月17日 于上海

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