由于食品本身和保存手段的不同,食物的保质期也存在差异,但是防腐剂的出现延长了很多食物的保质期。同时也出现了这样一种说法:保质期越长说明防腐剂也越多,所以吃保质期长的食物就是吃防腐剂,是不健康的。那么这种说法究竟是不是真的呢?

什么是保质期?

保质期主要分为两种,一种是最佳食用日期,是指在这段时间内食物的品质是最好的,超过这个时间仍然可以食用,但是口感没有那么好。另一种就是最短食用日期,超过这个时间段食品可能已经变质,不能食用,所以说保质期比保存期的时间要短。

一般来说,在我国食品保质期的说明是这样的,在食品注明的贮存条件下,保持其品质。在这个期限内产品完全可以销售,超过这个期限在一定时间内仍然可以食用。但是贮存条件会影响产品的保质期,不按要求贮存可能会使产品提前腐败变质。

以饼干为例,在保质期内的饼干口感等都会保持在较好的水平,如果超过这个时间并在变质之前,仍然可以食用,但是品质会有所下降。

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保质期时间长就等于防腐剂多吗?

其实,食品保质期的长短和防腐剂的多少没有必然的关系,它是由多方面因素决定的。首先,产品本身的含水量、含盐量、含糖量等等都能够影响保质期的长短,如高糖、高盐、酸性的食品,它本身就有抑制生物菌群的作用,所以保质期较长。其次,产品的包装和生产工艺对保质期也有所影响,像罐头、饮料等通过真空、密封、杀菌包装,有些可以实现无防腐剂长期保存。所以说,保质期长并不代表着防腐剂多,也不代表着这类食品就不健康。

那么防腐剂对人体有伤害吗?

防腐剂既然能够在市场上流通,必然有其合理性,它有效防止了由微生物引起的腐败变质,延长食品保质期。对于防腐剂的危害,其实也不用过于担心,只要在合理范围内都是没有问题的。但需要注意的是有些无证的小商贩缺乏管控可能会出现防腐剂添加过量的情况,所以购买食品还是要注意在正规渠道购买。

2019年02月13日 于上海

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