茅台镇自古出好酒。

茅台酒始于何时？这还得从赤水河酿酒的历史说起。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻曾盛赞产自夜郎的名酒“枸酱”甘美之。经考证，“夜郎”便是如今的黔北一带，“枸酱”则为赤水河一带生产的以水果加入粮食经过发酵酿制而成的酒。

唐宋时期，赤水河畔茅台一带，出现了完全用粮食经制曲酿造的白酒，并成为当时的朝廷贡品。至元明一代，茅台镇杨柳湾出现规模性的酿酒作坊，并在当时形成了独具一格的“回沙”酿酒工艺，“茅台酒”借助船运、马帮陆运等方式，名扬中原地区。到了清初，怀仁地区便形成了“村村有作坊，户户闻酒香”的酿酒盛景，“回沙”酿酒工艺日臻完善，当时“回沙茅台”“茅台春”一批佳酿名声鹊起。

如今，“茅台酒”中，有最负盛名，享誉中外的“飞天茅台”，也有素有"天下第一茅"之称的“荣太和烧坊王茅”；还有今天的主角，秉承宋代风曲法酒酿造工艺，自成一派的“曹派酱香酒”。

五代传承，自成一派的“曹派酱香酒”

2017年4月，茅台镇中发现至今最大规模的宋代酿酒窖池遗址。数量众多，雕刻精美的石缸、石窖印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程，也见证了宋代时期茅台镇中，独特古法“风曲法酒”盛行于市，酿酒之风渐起的盛景。

而发现宋代酿酒窖池遗址的，正恰恰是潜心研究宋代官窖酿造技艺的“曹氏一派”。 “曹氏一派”至今已传承五代，第一代，曹勋；第二代，曹至明；第三代，曹钦云；第四代，曹治；到了如今的第五代，荣获“黔酒大师”之称的曹本强于1992年成立酒中酒集团，率领勾酒师刘仁胜、制酒师李元江、制粬师陈终、化验师陈登平等20余人技术团队，还原古法同时并改变了以往口授、师带徒为主的技艺传承方式，将相关工艺、标准完善成册，汇集成文字资料，确保传统工艺的传承发展。经五代曹氏人的努力，近百年潜心试验，“曹氏一派”终还原宋代官窖“风曲法酒”酿造技艺，并自成一派“曹氏酱香酒”。

网易严选“茅台镇的酒”， 曹派酱香酒的经典

2018年初，网易严选探寻茅台镇，实地考察曹氏酱香酒生产厂房，了解传统宋派酿造古法，并与曹本强大师及旗下酒中酒集团，联合推出了“茅台镇的酒”，这款酒也成为了如今曹派酱香酒中的经典。

“茅台镇的酒”以茅台镇中盛产的“红缨子”，地道小红糯高粱为制酒原料，颗粒饱满、无霉变，耐蒸耐煮；以优质冬小麦制曲，麦粒均匀皮薄，保证优质制酒原料。同样秉承古法，待及端午时节，温热之时制曲；重阳时候，纯阳之时下沙；两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，共30道制作工序，165个工艺环节。

出窖前，还需经过一段漫长岁月的“煎熬”，一般酱香酒仅需窖藏3年，然而网易严选的这款“茅台镇的酒”却整整待足了8年。8年的时间足以让新酒经历脂化、氧化、老熟，终得“酱味突出、入口细腻、味感干净、回味较长”的佳酿。上市前，“茅台镇的酒”也需经过层层质检工序，以此实现口感、品质完美合一的境界。

据曹大师介绍，酿造工艺秉承传统古法，虽类似于茅香工艺，但却又区别于普遍酱香派手法。整套酿造工序周期长达一年，两次投料，端午踩粬，重阳投料，期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，多轮次高温堆积发酵、窖内发酵，高温取酒。以此形成酱香四溢、入口柔香、回味绵长、空杯留香的特点。

在勾兑、贮存两大工序中，同样有一套神秘配方。原料柺枣，勾入黄酒，加入鹿血以及名贵中药材的勾兑秘方，以此形成曹氏酱香独特滋味。

凭着不俗的品质及口感，网易严选平台中，这款酒的累计评价人数已突破22000人，好评率达到了99%。

2019年09月12日 于上海

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